El cocinero vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena sorprendieron al público de Madrid Fusión con la presentación de un prototipo de vajilla audiovisual que ofrece al comensal imágenes del océano o de un fuego ardiente mientras escucha el rumor de las olas o el crepitar de las brasas.
Según destacó Juan Mari Arzak, la cocina debe estimular los cinco sentidos del comensal “antes y durante de la comida, para que no tenga que aburrirse comiendo”. “Es añadir otras dimensiones a la comida teniendo en cuenta todos los sentidos, avanzar en lo multisensorial”, subrayó, para advertir que, en cualquier caso, “lo que tiene que estar bueno es la comida”. Padre e hija estuvieron acompañados en su presentación por el responsable del laboratorio Arzak, Xabier Gutiérrez, y el chef Igor Zalacaín, quienes presentaron diferentes propuestas gastronómicas emplatadas en tan original soporte. Además del mar y el fuego, con un plato de rape sobre unas olas rompiendo en una playa y otro en el que unas brasas virtuales ardían bajo un limón relleno de gambas con un toque de pachuli, los hermanos Arzak presentaron un plato que interactúa con los cubiertos. Si el año pasado en este mismo marco la propuesta del restaurador fue una vajilla de porcelana capaz de iluminarse con el peso y el calor de los alimentos, en esta ocasión el plato se iluminaba por zonas, a medida que el cubierto se iba acercando a la comida. Tanto en la anterior ocasión como en la presente, Arzak contó, para el desarrollo de estas propuestas, con la colaboración del departamento de Design Probets de Philips. LA CIENCIA DE LA COCINA: Aunque estos avances son aún un prototipo, el cocinero vasco destacó que la ciencia sigue “trabajando para ver lo que puede aportar”. En cualquier caso, abogó por hacer un distinción entre cocinas y laboratorios y sólo servir en los restaurantes aquello que esté suficientemente “probado y testado”, para no “experimentar con el cliente”. “Hay que ir hacia delante, porque la ciencia es la evolución, pero los restaurantes son un sitio para que los clientes estén felices cuando entran por la puerta y contentos cuando salen”, acotó. Asimismo, la presentación estuvo acompañada por la proyección de una serie de vídeos en los que se podían ver otras propuestas del laboratorio del chef y descubrir que la fruta se puede cocinar a la brasa y servir sobre hielo, y cómo artículos de ferretería como tuercas y tornillos pueden utilizarse de moldes para cocinar diferentes alimentos. Fuente: el comercio pe.
