Actualidad GOURMET


Local de comida peruana fue elegido el Mejor nuevo restaurante de Hong Kong

La comida peruana continúa conquistando paladares fuera de nuestro territorio. Así, uno de sus bastiones en el extranjero es ahora reverenciado en China. La reconocida revista “Time Out Hong Kong” eligió a Chicha como el Mejor nuevo restaurante de la ciudad. Según la publicación, el restaurante tuvo “la clave del éxito desde el comienzo”: la mezcla. Y es que, dice la revista, “Hong Kong es una ciudad que adora la comida china, japonesa, italiana y española”, además que en ella se vive una fiebre de los locales sudamericanos. Además de la “muy sabrosa” comida, “Time Out Hong Kong” elogia la localización y “la buena vibra” del staff, atributos que hacen de esta cebichería “el local de moda de Hong Kong durante el 2012”. Cabe indicar que para la elección se tuvo en cuenta los votos del público, la opinión de un panel de jueces y de la misma revista. Para crear Chicha, el chef ejecutivo del lugar, Michael Van Warmelo, vino a Lima por dos semanas para descubrir nuestros sabores y ver las posibilidades comerciales de nuestra comida. Luego, regresó a China con un menú que incluye desde cebiche hasta chicharrones. Fuente:Informe21.
            

Nuevos programas de Cocina Española en Caracas para 2013

Le Cordon Bleu Madrid estuvo en Venezuela para presentar los nuevos programas de cocina española que se impartirán en su escuela a partir de 2013. Especializados en las técnicas, recetas e ingredientes más característicos de la gastronomía española, los nuevos títulos darán a conocer toda la tradición y vanguardia de una cocina reconocida internacionalmente. El contenido de los programas de cocina española repasa su evolución desde las elaboraciones tradicionales hasta la cocina de vanguardia, donde las recetas de los grandes chefs españoles inspirarán la aplicación de las técnicas más innovadoras. Desde enero de 2013, los interesados podrán cursar “Fundamentos de la cocina española”, un programa de tres meses de duración que abre las puertas a la cocina española. Y a partir de octubre de ese mismo año, comenzará a impartirse en la Escuela el Diploma de Cocina Española de nueve meses. Desde la apertura de Le Cordon Bleu Madrid en enero de 2011, el número de estudiantes venezolanos en sus aulas no ha dejado de crecer. Por ello, el equipo de la Escuela también participará en el foro de Postgrado de Expo Universidad, para atender el alto volumen de solicitudes y presentar las novedades en su oferta académica. Informe 21
Nelson Méndez, en Mistura
Uno de nuestros chef más internacionales, Nelson Méndez, estará representando a Venezuela en el próximo encuentro de Mistura, que se celebrará en Perú entre el 7 y el 16 de septiembre en Lima .Méndez, de amplia trayectoria y con especial formación en la cocina francesa, es un gran defensor de la comida amazónica y su principal estandarte. No en vano, su madre es baré, pueblo afincando en la zona noroeste del Amazonas. La importancia de la yuca como mito y alimento será el trabajo que Méndez presentará en Mistura, un alimento esencial en la comida venezolana y aún más en la región amazónica. Además, llevará una receta tan innovadora como inesperada y elaborada con alimentos que se encuentran en esta zona venezolana. Se trata de una mini hamburguesa con pan de yuca, coronado con bachacos limoneros, hecha con carne de araña y con salsa ketchup de tupiro. Una receta que no dejará indiferente a nadie. Cocina y Vino
Hongos porcini, una exquisitez de Italia

Los porcini son los hongos silvestres más populares de la cocina italiana, aunque se usan otros en lacocina, como las cantarela o gallinacci, o los arrugados pineroli, los prataioli, los carnosos spugnole y los anaranjados ovoli. Pero el más popular es el porcini. Su frescura se evidencia porque la firmeza del pie y el sombrero del hongo.  El pie debe estar redondeado y firme y la piel de la parte superior del sombrero debe ser de color café dorado uniforme. La carne interna debe ser blanca. Los hongos secos que se usan en la cocina italiana casi siempre son de la variedad porcini. En verdad, estos hongos son mejores secos, pues su sabor se acentúa. Incluso son más apreciadosen la cocina que los hongos frescos.  Un pasatiempo de las familias italiana que viven en zonas campestres es descubrir el lugar donde crecen para cosecharlos. Los hongos porcini frescos generalmente se cosechan con una hierba parecida a la menta, la nepitella, que en algunos dialectosse le denomina mentuccia.  Una forma de usarlos en la cocina es rebanarlos y añadirlos crudos a una ensalada, aunque también son un éxito en sándwiches y pizzas. Fuente: CocinayVino.
Curiosidades sobre el oro comestible
Alguna vez, pensar en oro en la comida era pensar en un anillo sorpresa de compromiso, cuidadosamente ubicado en un plato especial en una cena romántica; pero últimamente, puedes haber visto o leído acerca de postres con oro o platos en los que el metal precioso figura entre la lista de ingredientes. En ellos, la presentación a usar por lo general son las hojas de oro, muy finas láminas, y también en delicado polvo. Hay que señalar que el oro puro, de 24 kilates, es más blando que el que se mezcla con otros metales como plata o cobre, más común en joyería, y de 22 ó 18 kilates. En gastronomía, solo puede usarse puro o en aleación con plata, que es también digerible. De acuerdo a regulaciones europeas, no hay un límite de cuánto oro es seguro ingerir, ya que se trata de un metal inerte sin efectos secundarios que en 24 horas abandona el organismo. Por supuesto, la idea de usar el oro es sorprender y no llenar. De hecho, aunque hoy parezca una moda extravagante, el uso de oro en la mesa para la realeza era algo conocido. Una receta italiana del siglo XVI, el Risotto d’oro con basilica e parmagiano, lo incorpora a un risotto. En el siglo XV, los alquimistas pensaban que el oro tenía atributos medicinales y, quienes lo podían costear, podían comer dulces cubiertos de oro, convencidos de que les ayudaba a la salud del corazón. Durante el reinado de la reina Elizabeth, en los banquetes se acostumbraba espolvorear un poco de oro sobre bandejas de frutas. Por su parte, los japoneses han agregado oro comestible a alimentos y al sake desde hace siglos. Fuente: CocinayVino.
McCormick ofrece una nueva experiencia culinaria con un “Mundo de Sazones”

Luego de la exitosa experiencia del año pasado, McCormick dará inicio por segunda vez a cinco clases magistrales dedicadas a la creación de recetas increíbles y fáciles, inspiradas en la gastronomía internacional, dándole a sus comidas un mejor sabor con productos diferenciadores y de alta calidad. A través de “Un Mundo de Sazones”, que consta de cinco ediciones, reúnen alimentos nacionales e internacionales a los que se le sumarán exquisitos condimentos de la marca para la creación de platos creativos y muy sencillos. El ganador del Tenedor de Oro 2007-2008, Víctor Moreno, ha sumado su talento en la elaboración de recetas sorprendentes del mundo entero para los comensales más exigentes. El objetivo principal de los condimentos es maximizar el sabor de las comidas dando un valor agregado a las recetas diarias, aprovechando los recursos culinarios que ofrece McCormick: Hierbas Francesas, Hierbas Italianas, Hierbas Primaveras, Sazón Mexicana, Ajo Hierbas, Ajomix, Curry, Sal Gruesa para Carne, Sal Gruesa para Pollo, Sal Gruesa para Pescado, Salsa Aji Dulce, Color Onoto Líquido, Salsa Inglesa Vino Blanco, Salsa Inglesa Vino Tinto, Teriyaki, Agridulce, entre otras. Anakarina Padilla, Gerente de la marca indicó que con estas clases se busca compartir una experiencia  inigualable con los consumidores a través de “Un Mundo de Sazones”, ofreciéndole  a los participantes diferentes alternativas para llevar conceptos gourmets a sus hogares típicos de diferentes países del mundo. N/P
Fruttare: auténtica experiencia de fruta hecha helado



Explotando todo el sabor que sólo puede ofrecer la verdadera fruta, Tío Rico®, la marca, que comparte felicidad, ahora viene cargada de sabor, tradición, placer y calidad con Fruttare®. Hecho a base de agua y pulpa de fruta, con ingredientes 100% naturales, brinda un soplo de alegría a los consumidores criollos que les gusta darse un gusto sin remordimientos, por lo cual buscan lo que consideran mejor y más saludable: las frutas.  Por ser un helado hecho a base de agua, Fruttare® es más ligero que un helado de crema. “Tiene apenas 60 calorías, cero grasas, con intenso sabor a fruta, para brindar una experiencia placentera, natural y refrescante. Brinda respuesta a quienes nos piden opciones más saludables y quieren darse un gusto con un helado todos los días”, comentó Vanessa Ocando, Gerente de Marca de Alimentos y Helados de Unilever Andina Venezuela. Aprovechando las bondades de esta tierra tropical, Tío Rico® presenta 4 variedades producidas en el país: fresa, guanábana, y dos sabores muy particulares que gozan de gran aceptación en el paladar venezolano: el tamarindo y el mango. De acuerdo con un estudio cualitativo realizado por Datanálisis, el venezolano percibe al helado no sólo como una solución refrescante ante el calor, sino que también es divertida, alimenta y hace feliz. N/P
Las Nuevas Palabras gastronómicas” admitidas por la Real Academia Española
La Real Academia Española publicó una serie de palabras recientemente incorporadas en la última edición de su diccionario. En total son 1.697 términos y a continuación presentamos aquellas relacionadas al mundo gastronómico. Emplatar. [Adición de artículo]. TR. Colocar (la comida) en el plato de cada comensal antes de presentarlo en la mesa. U. t. c. intr. El cocinero emplata colocando la guarnición en un lado. Emplatado. [Adición de artículo]. M. Acción de emplatar. Sushi. [Adición de artículo]. M. Comida típica japonesa que se hace con pescado crudo y arroz envueltos en hojas de algas. Ostricultor, ra. [Adición de artículo]. M. y F. Persona que se dedica a la ostricultura. (De ostra y el lat. Cultor “el que cultiva”). Sabadiego. [Enmienda de artículo]. M. 1. Ast. (Asturias) Embutido hecho con sangre y carne de cerdo. 2. Ast. y León chorizo de sábado. Fuente El Comercio.pe
A fuego lento lo mejor del talento nacional. Chefs venezolanos dirán presente en el Festival Gourmet




El Festival Gourmet Internacional apuesta al talento nacional, en su segunda edición, desde el 12 al 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, contará con la participación de distinguidos chefs venezolanos que se han venido apropiando de distintos espacios dejando claro el profesionalismo y dedicación que los distingue. Reconocidos chefs venezolanos, se preparan para realizar conferencias de cocina que subrayarán la necesidad de ahondar en despensas locales y reivindicar el valor de ingredientes autóctonos, en actividades que, además, incluirán a productores artesanales o expertos como invitados especiales. Edgar Leal, primer venezolano formado en la prestigiosa fundación James Beard, se incorpora este año junto a Otto Gómez para conversar sobre cortes y carnes venezolanas, dejando claro que no tienen nada que envidiar a las importadas; mientras Alonso Núñez y Chucho Rojas profundizan en un repertorio poco conocido, el de las sales, en un condimentado recorrido geográfico. Por su parte, María Elisa Römer picará y servirá un fresco abanico de quesos telita, guayanés, de mano, palmito, palmizulia, entre otros. Así mismo, Nelson Méndez seleccionará los mejores frutos de Amazonas para llevar al festival ingredientes como pijiguao,  túpiro, manaca, cocura, seje, copoazú, guayaba arazá y de esta manera dar a conocer la gastronomía de su pueblo. Enrique Limardo se remite a la huerta, en una exposición que aplaudirá el trabajo de esos productores insurgentes que, en medio de la capital, logran productos excepcionales preservando incluso variedades en peligro de extinción como la hierba Caracas.En una demostración práctica, Nury de Sucre compartirá sus secretos en la cocina y Francisco Abenante se preguntará por qué, en casa, nos remitimos a los mismos ingredientes, cuándo, según la temporada, pudieran aprovecharse opciones mucho más auténticas y versátiles. El profesor Héctor Romero promete ser plato estelar con la exposición “Hecho en Venezuela”, en la que conjuga cinco variables: producto, biodiversidad, estacionalidad, sustentabilidad y hombre, destacando así la relación entre chefs y banderas como el ron, cocuy, cacao, mieles y vegetales autóctonos. Federico Tischler investiga a fondo la yuca, de la mano de Casabe Gourmet, al tiempo en que Eduardo Moreno, prepara algo especial dedicado a las especies que llevará como título la pregunta: “Dime qué cocinas y te diré….” Para rendir honores a quien merece, Chocolates El Rey, María Fernanda Di Giacobbe y Carlos García se abocarán con devoción al cacao venezolano en ponencias por separado. Asimismo, los miembros de Sazón Tour apuntan hacia cocinas regionales, mientras el Grupo Gastronómico Occidental llega de Maracaibo con la actividad “Ahí viene el coco”. En esta oportunidad, la empresa Balsam se suma como aliado del evento, encargándose de equipar el “Salón Gourmet Balsam”, a la par de los mejores escenarios del mundo, soportando una operación de primera, asumida en equipo por Nadir Mattar, los chefs Carlos García y Federico Tischler; y la periodista Sasha Correa. Cada chefs hipnotizará con su presentación y encenderá los fogones entre el 12 al 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC. Más información: www.festivalgourmetinternacional.com. Fuente Gastronomia.com
Ristorante Acapella,  todo un "Reto"
Así nos lo presenta Mauricio Marconi Gerente General, y uno como visitante es abordado dentro de un ambiente con una decoración impecable.  Sorprende con unas escaleras de cristal que te llevan a la Gran Sala, donde se puede visualizar todo el restaurant, con cocina abierta y un Salón Privado rodeado de una  amplia Cava de Vinos con mesa en el Centro para Reuniones con capacidad para aproximadamente 20 personas.  No explica Marconi que la especialidad de Acapella es brindar una carta Tradicional Italiana, manteniendo su esencia, donde se pasea por exquisitos antipastos, pastas, risottos y el gran secreto: carnes, pescados y mariscos a las brasas.  Es un lugar donde te sientes muy bien atendido no solo por Mauricio, sino todo el equipo que conforma a la gran familia Acapella, donde les expresamos nuestras cálidas , sinceras y extensas felicitaciones y muchísimos éxitos. (conozca más detalles en el vídeo publicado en la Página de Restaurantes). 
EE.UU. promoverá el uso "juicioso" de medicamentos para engordar animales
La alimentación o engorde de los animales para el consumo empieza a preocupar al mundo. Por ello, las autoridades sanitarias estadounidenses emitieron una serie de recomendaciones para evitar el uso de medicamentos para el engorde de animales destinados al consumo, ya que puede provocar resistencia en caso de infecciones en los humanos. Que un pollo logre el tamaño adulto en menos de la mitad del tiempo es preocupante. Que nos lo comamos, aún más. Por ello, la Administración de Fármacos y Alimentos (FDA, por su sigla en inglés) publicó unas normas, de momento voluntarias, para promover el uso “juicioso” de antibióticos para alimentar animales de consumo. La FDA ha pedido a los fabricantes de los medicamentos que introduzcan algunos cambios en el etiquetado de los antibióticos que se usan para curar enfermedades humanas y para el crecimiento de los animales. Según estas normas, algunos medicamentos no podrán ser utilizados para mejorar el crecimiento y el rendimiento, indicó en un comunicado. “Es fundamental que tomemos acciones para la protección de la salud pública”, señaló en un comunicado la doctora Margaret Hamburgh, comisionada de la FDA. Fuente El Comercio.pe