Local
de comida peruana fue elegido el Mejor nuevo restaurante de Hong Kong
La comida peruana continúa conquistando paladares fuera de
nuestro territorio. Así, uno de sus bastiones en el extranjero es ahora
reverenciado en China. La reconocida revista “Time Out Hong Kong” eligió a
Chicha como el Mejor nuevo restaurante de la ciudad. Según la publicación, el restaurante tuvo
“la clave del éxito desde el comienzo”: la mezcla. Y es que, dice la revista,
“Hong Kong es una ciudad que adora la comida china, japonesa, italiana y
española”, además que en ella se vive una fiebre de los locales sudamericanos. Además de la “muy sabrosa” comida, “Time Out
Hong Kong” elogia la localización y “la buena vibra” del staff, atributos que
hacen de esta cebichería “el local de moda de Hong Kong durante el 2012”. Cabe
indicar que para la elección se tuvo en cuenta los votos del público, la
opinión de un panel de jueces y de la misma revista. Para crear Chicha, el chef ejecutivo del lugar, Michael Van
Warmelo, vino a Lima por dos semanas para descubrir nuestros sabores y ver las
posibilidades comerciales de nuestra comida. Luego, regresó a China con un menú
que incluye desde cebiche hasta chicharrones. Fuente:Informe21.
Nuevos programas de Cocina Española en Caracas para 2013
Le Cordon Bleu Madrid
estuvo en Venezuela para presentar los nuevos programas de cocina española que
se impartirán en su escuela a partir de 2013. Especializados en las técnicas,
recetas e ingredientes más característicos de la gastronomía española, los nuevos
títulos darán a conocer toda la tradición y vanguardia de una cocina reconocida
internacionalmente. El contenido de los programas de cocina española repasa su
evolución desde las elaboraciones tradicionales hasta la cocina de vanguardia,
donde las recetas de los grandes chefs españoles inspirarán la aplicación de
las técnicas más innovadoras. Desde enero de 2013, los interesados podrán
cursar “Fundamentos de la cocina española”, un programa de tres meses de
duración que abre las puertas a la cocina española. Y a partir de octubre de
ese mismo año, comenzará a impartirse en la Escuela el Diploma de Cocina
Española de nueve meses. Desde la apertura de Le Cordon Bleu Madrid en enero de
2011, el número de estudiantes venezolanos en sus aulas no ha dejado de crecer.
Por ello, el equipo de la Escuela también participará en el foro de Postgrado
de Expo Universidad, para atender el alto volumen de solicitudes y presentar
las novedades en su oferta académica. Informe 21
Nelson Méndez, en Mistura
Uno de nuestros chef más
internacionales, Nelson Méndez, estará representando a Venezuela en el próximo
encuentro de Mistura, que se celebrará en Perú entre el 7 y el 16 de septiembre
en Lima .Méndez, de amplia trayectoria y con especial formación en la cocina
francesa, es un gran defensor de la comida amazónica y su principal estandarte.
No en vano, su madre es baré, pueblo afincando en la zona noroeste del
Amazonas. La importancia de la yuca como mito y alimento será el trabajo que
Méndez presentará en Mistura, un alimento esencial en la comida venezolana y aún
más en la región amazónica. Además, llevará una receta tan innovadora como
inesperada y elaborada con alimentos que se encuentran en esta zona venezolana.
Se trata de una mini hamburguesa con pan de yuca, coronado con bachacos
limoneros, hecha con carne de araña y con salsa ketchup de tupiro. Una receta
que no dejará indiferente a nadie. Cocina y Vino
Hongos porcini, una exquisitez de Italia
Los porcini son
los hongos silvestres más
populares de la cocina italiana, aunque se
usan otros en lacocina, como
las cantarela o gallinacci, o los arrugados pineroli, los prataioli, los
carnosos spugnole y los anaranjados ovoli. Pero el más
popular es el porcini. Su frescura se
evidencia porque la firmeza del
pie y el sombrero del hongo. El pie debe estar redondeado y
firme y la piel de la parte superior del sombrero debe ser de color café dorado
uniforme. La carne interna debe ser blanca. Los hongos secos que
se usan en la cocina italiana casi siempre son de la variedad porcini.
En verdad, estos hongos son mejores
secos, pues su sabor se acentúa. Incluso son más apreciadosen
la cocina que los hongos frescos. Un pasatiempo de
las familias italiana que viven en zonas campestres es
descubrir el lugar donde crecen para cosecharlos. Los hongos
porcini frescos generalmente se cosechan con
una hierba parecida a la menta, la nepitella,
que en algunos dialectosse le denomina
mentuccia. Una forma de usarlos en
la cocina es rebanarlos y añadirlos crudos a
una ensalada, aunque también son un éxito en sándwiches y pizzas. Fuente: CocinayVino.
Curiosidades sobre el oro
comestible
Alguna vez, pensar en oro en la comida era pensar en un anillo sorpresa de compromiso,
cuidadosamente ubicado en un plato especial en una cena romántica; pero últimamente, puedes haber
visto o leído acerca de postres con oro o platos en los que el metal precioso
figura entre la lista de ingredientes.
En ellos, la presentación a usar por lo general son las hojas de oro, muy finas láminas,
y también en delicado polvo. Hay que señalar que el
oro puro, de 24 kilates, es más blando que el que se mezcla con
otros metales como plata o cobre, más común en
joyería, y de 22 ó 18 kilates. En gastronomía, solo puede usarse
puro o en aleación con plata, que es también
digerible. De acuerdo a regulaciones europeas, no hay
un límite de cuánto oro es seguro ingerir, ya que se trata de un metal
inerte sin efectos secundarios que en 24 horas abandona el organismo.
Por supuesto, la idea de usar el oro es sorprender y
no llenar. De hecho, aunque hoy parezca una moda extravagante, el uso de oro en
la mesa para la realeza era
algo conocido. Una receta italiana del siglo XVI, el Risotto d’oro con
basilica e parmagiano, lo incorpora a un risotto. En el siglo XV,
los alquimistas pensaban
que el oro tenía atributos medicinales y,
quienes lo podían costear, podían comer dulces cubiertos de oro, convencidos de que les ayudaba a la
salud del corazón. Durante el reinado de la reina Elizabeth,
en los banquetes se acostumbraba espolvorear un poco de oro sobre bandejas de
frutas. Por su parte, los japoneses han
agregado oro comestible a
alimentos y al sake desde hace siglos. Fuente: CocinayVino.
Luego de la exitosa
experiencia del año pasado, McCormick dará inicio por segunda vez a cinco
clases magistrales dedicadas a la creación de recetas increíbles y fáciles,
inspiradas en la gastronomía internacional, dándole a sus comidas un mejor
sabor con productos diferenciadores y de alta calidad. A través de “Un Mundo de
Sazones”, que consta de cinco ediciones, reúnen alimentos nacionales e
internacionales a los que se le sumarán exquisitos condimentos de la marca para
la creación de platos creativos y muy sencillos. El ganador del Tenedor de Oro
2007-2008, Víctor Moreno, ha sumado su talento en la elaboración de recetas
sorprendentes del mundo entero para los comensales más exigentes. El objetivo
principal de los condimentos es maximizar el sabor de las comidas dando un
valor agregado a las recetas diarias, aprovechando los recursos culinarios que
ofrece McCormick: Hierbas Francesas, Hierbas Italianas, Hierbas Primaveras,
Sazón Mexicana, Ajo Hierbas, Ajomix, Curry, Sal Gruesa para Carne, Sal Gruesa
para Pollo, Sal Gruesa para Pescado, Salsa Aji Dulce, Color Onoto Líquido,
Salsa Inglesa Vino Blanco, Salsa Inglesa Vino Tinto, Teriyaki, Agridulce, entre
otras. Anakarina Padilla, Gerente de la marca indicó que con estas clases se
busca compartir una experiencia
inigualable con los consumidores a través de “Un Mundo de Sazones”,
ofreciéndole a los participantes
diferentes alternativas para llevar conceptos gourmets a sus hogares típicos de
diferentes países del mundo. N/P
Fruttare: auténtica
experiencia de fruta hecha helado
Explotando todo el sabor
que sólo puede ofrecer la verdadera fruta, Tío Rico®, la marca, que comparte
felicidad, ahora viene cargada de sabor, tradición, placer y calidad con
Fruttare®. Hecho a base de agua y pulpa de fruta, con ingredientes 100%
naturales, brinda un soplo de alegría a los consumidores criollos que les gusta
darse un gusto sin remordimientos, por lo cual buscan lo que consideran mejor y
más saludable: las frutas. Por ser un
helado hecho a base de agua, Fruttare® es más ligero que un helado de crema.
“Tiene apenas 60 calorías, cero grasas, con intenso sabor a fruta, para brindar
una experiencia placentera, natural y refrescante. Brinda respuesta a quienes
nos piden opciones más saludables y quieren darse un gusto con un helado todos
los días”, comentó Vanessa Ocando, Gerente de Marca de Alimentos y Helados de Unilever
Andina Venezuela. Aprovechando las bondades de esta tierra tropical, Tío Rico®
presenta 4 variedades producidas en el país: fresa, guanábana, y dos sabores
muy particulares que gozan de gran aceptación en el paladar venezolano: el
tamarindo y el mango. De acuerdo con un estudio cualitativo realizado por
Datanálisis, el venezolano percibe al helado no sólo como una solución
refrescante ante el calor, sino que también es divertida, alimenta y hace
feliz. N/P
Las Nuevas Palabras
gastronómicas” admitidas por la Real Academia Española
La Real Academia
Española publicó una serie de palabras recientemente incorporadas en la última
edición de su diccionario. En total son 1.697 términos y a continuación
presentamos aquellas relacionadas al mundo gastronómico. Emplatar. [Adición de
artículo]. TR. Colocar (la comida) en el plato de cada comensal antes de
presentarlo en la mesa. U. t. c. intr. El cocinero emplata colocando la
guarnición en un lado. Emplatado. [Adición de artículo]. M. Acción de emplatar.
Sushi. [Adición de artículo]. M. Comida típica japonesa que se hace con pescado
crudo y arroz envueltos en hojas de algas. Ostricultor, ra. [Adición de
artículo]. M. y F. Persona que se dedica a la ostricultura. (De ostra y el lat.
Cultor “el que cultiva”). Sabadiego. [Enmienda de artículo]. M. 1. Ast.
(Asturias) Embutido hecho con sangre y carne de cerdo. ‖ 2. Ast. y León
chorizo de sábado.
Fuente El Comercio.pe
A fuego lento lo mejor
del talento nacional. Chefs venezolanos dirán presente en el Festival Gourmet
El Festival Gourmet
Internacional apuesta al talento nacional, en su segunda edición, desde el 12
al 15 de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, contará
con la participación de distinguidos chefs venezolanos que se han venido
apropiando de distintos espacios dejando claro el profesionalismo y dedicación
que los distingue. Reconocidos chefs venezolanos, se preparan para realizar
conferencias de cocina que subrayarán la necesidad de ahondar en despensas
locales y reivindicar el valor de ingredientes autóctonos, en actividades que,
además, incluirán a productores artesanales o expertos como invitados
especiales. Edgar Leal, primer venezolano formado en la prestigiosa fundación
James Beard, se incorpora este año junto a Otto Gómez para conversar sobre
cortes y carnes venezolanas, dejando claro que no tienen nada que envidiar a
las importadas; mientras Alonso Núñez y Chucho Rojas profundizan en un repertorio
poco conocido, el de las sales, en un condimentado recorrido geográfico. Por su
parte, María Elisa Römer picará y servirá un fresco abanico de quesos telita,
guayanés, de mano, palmito, palmizulia, entre otros. Así mismo, Nelson Méndez
seleccionará los mejores frutos de Amazonas para llevar al festival
ingredientes como pijiguao, túpiro,
manaca, cocura, seje, copoazú, guayaba arazá y de esta manera dar a conocer la
gastronomía de su pueblo. Enrique Limardo se remite a la huerta, en una
exposición que aplaudirá el trabajo de esos productores insurgentes que, en
medio de la capital, logran productos excepcionales preservando incluso
variedades en peligro de extinción como la hierba Caracas.En una demostración
práctica, Nury de Sucre compartirá sus secretos en la cocina y Francisco
Abenante se preguntará por qué, en casa, nos remitimos a los mismos
ingredientes, cuándo, según la temporada, pudieran aprovecharse opciones mucho
más auténticas y versátiles. El profesor Héctor Romero promete ser plato
estelar con la exposición “Hecho en Venezuela”, en la que conjuga cinco
variables: producto, biodiversidad, estacionalidad, sustentabilidad y hombre,
destacando así la relación entre chefs y banderas como el ron, cocuy, cacao,
mieles y vegetales autóctonos. Federico Tischler investiga a fondo la yuca, de
la mano de Casabe Gourmet, al tiempo en que Eduardo Moreno, prepara algo
especial dedicado a las especies que llevará como título la pregunta: “Dime qué
cocinas y te diré….” Para rendir honores a quien merece, Chocolates El Rey,
María Fernanda Di Giacobbe y Carlos García se abocarán con devoción al cacao
venezolano en ponencias por separado. Asimismo, los miembros de Sazón Tour
apuntan hacia cocinas regionales, mientras el Grupo Gastronómico Occidental
llega de Maracaibo con la actividad “Ahí viene el coco”. En esta oportunidad,
la empresa Balsam se suma como aliado del evento, encargándose de equipar el
“Salón Gourmet Balsam”, a la par de los mejores escenarios del mundo,
soportando una operación de primera, asumida en equipo por Nadir Mattar, los
chefs Carlos García y Federico Tischler; y la periodista Sasha Correa. Cada
chefs hipnotizará con su presentación y encenderá los fogones entre el 12 al 15
de julio, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC. Más
información: www.festivalgourmetinternacional.com.
Fuente
Gastronomia.com
Ristorante Acapella, todo un "Reto"
Así nos lo presenta Mauricio Marconi Gerente General, y uno como visitante es abordado dentro de un ambiente con una decoración impecable. Sorprende con unas escaleras de cristal que te llevan a la Gran Sala, donde se puede visualizar todo el restaurant, con cocina abierta y un Salón Privado rodeado de una amplia Cava de Vinos con mesa en el Centro para Reuniones con capacidad para aproximadamente 20 personas. No explica Marconi que la especialidad de Acapella es brindar una carta Tradicional Italiana, manteniendo su esencia, donde se pasea por exquisitos antipastos, pastas, risottos y el gran secreto: carnes, pescados y mariscos a las brasas. Es un lugar donde te sientes muy bien atendido no solo por Mauricio, sino todo el equipo que conforma a la gran familia Acapella, donde les expresamos nuestras cálidas , sinceras y extensas felicitaciones y muchísimos éxitos. (conozca más detalles en el vídeo publicado en la Página de Restaurantes).
EE.UU. promoverá el uso "juicioso" de medicamentos para engordar animales
La alimentación o engorde de los animales para el consumo empieza a preocupar al mundo. Por ello, las autoridades sanitarias estadounidenses emitieron una serie de recomendaciones para evitar el uso de medicamentos para el engorde de animales destinados al consumo, ya que puede provocar resistencia en caso de infecciones en los humanos. Que un pollo logre el tamaño adulto en menos de la mitad del tiempo es preocupante. Que nos lo comamos, aún más. Por ello, la Administración de Fármacos y Alimentos (FDA, por su sigla en inglés) publicó unas normas, de momento voluntarias, para promover el uso “juicioso” de antibióticos para alimentar animales de consumo. La FDA ha pedido a los fabricantes de los medicamentos que introduzcan algunos cambios en el etiquetado de los antibióticos que se usan para curar enfermedades humanas y para el crecimiento de los animales. Según estas normas, algunos medicamentos no podrán ser utilizados para mejorar el crecimiento y el rendimiento, indicó en un comunicado. “Es fundamental que tomemos acciones para la protección de la salud pública”, señaló en un comunicado la doctora Margaret Hamburgh, comisionada de la FDA. Fuente El Comercio.pe