Cuenta con una historia y tradición gastronómica como pocos alimentos de nuestra cesta de la compra: hablamos del queso y sus infinitas variedades, ingrediente clave de tantas y tantas recetas no sólo saladas sino también dulces.
IDEAS DE MARIDAJE: De forma genérica podemos decir que los quesos frescos y de cabra resultan muy apropiados para ensaladas templadas y para la preparación de pastas y gratinados. Por su parte los quesos de pasta blanda, tipo Brie oCamembert, son adecuados para salsas, tarrinas de verduras y, especialmente, untados sobre tostas. También resultan muy ricos empanados y fritos. En cuanto a los quesos azules tipo roquefort, cabrales... son deliciosos untados sobre pan rústico o de pasas. También son perfectos para salsas de carne y pescados grasos y muy vistosos en canapés y aperitivos. Los quesos de pasta prensada cocida tipo Emmental o Gruyère funden y gratinan muy bien por lo que resultan ideales para las fondues y para los bocadillos y sándwiches calientes. EL VINO, PERFECTO 'COMPAÑERO DE VIAJE': El acompañante ideal para el queso suele ser el vino, tomado con moderación. Casi nunca se falla con un vino tinto con cuerpo, aunque los tintos ligeros se combinan perfectamente con los quesos de pasta blanda. Para los quesos muy cremosos y suaves están más indicados los vinos blancos, las sidras, el cava o el champán. Los azules maridan muy bien con vinos tintos y también con vinos dulces, tipo moscatel; los de cabra combinan con vinos claros o rosados. LA CONSERVACIÓN: Los quesos deben guardarse en lugares frescos, entre 6 y 8 grados. En el frigorífico, la zona recomendable es la parte baja. El cajón de las verduras es ideal también para guardar los quesos./ Cada porción se debe envolver en papel de aluminio o film plástico./ Es conveniente, para apreciar todos los aromas y sabor, sacar los quesos del frigorífico media hora antes de consumirlos./ Los azules se mantienen mejor en su propio embalaje o en un recipiente hermético./ Si sobra algún trozo pequeño, se puede utilizar para salsas y si está un poco seco, se puede rallar./ Recuerda que no se deben congelar. LA MEJOR TABLA DE QUESOS: Se pueden preparar tablas agrupando los quesos por familias, por regiones, etc./ Es recomendable disponer de una representación mínima de variedades: entre 5 y 7 serán suficientes para sorprender gratamente./ La disposición de los quesos en la tabla es muy importante: se deben presentar en porciones no muy grandes y bien cortados./ Si se sirven varios quesos juntos, se aconseja comenzar la degustación por los más suaves hasta llegar a los más intensos. Fuente: Hola.com
