Si disfrutas con las recetas 'made in Italy' pero a veces te pierdes en la carta de los restaurantes italianos echa un vistazo a este pequeño diccionario que te proponemos.
De todas las cocinas del mundo la italiana es, sin duda, una de las que más ‘seguidores’ acumula. No por casualidad, los restaurantes de este tipo de cocina abundan más allá de las fronteras del país trasalpino. El problema es que, a veces, cuando estamos frente a la carta de unos de esos locales, no siempre terminamos de comprender el significado de algunos platos. Estos son (a modo de pequeño diccionario), algunos de los términos más habituales con los que te puedes encontrar. ¿Cuántos de ellos conoces? Al dente: punto de cocción en el cual la pasta comienza a estar tierna pero conserva cierta consistencia. Amaretti: pequeñas galletas a base de almendra amarga típicas de varias regiones de Italia que acompañan ‘mousses’ u otros postres. Arrabbiata: literalmente ‘enfurecido’. Designa a los platos picantes o con abundantes especias. A´Scapece: mezcla típica de Nápoles a base de berenjena, calabacín y otras hortliazas que se fríen y se maceran en vinagre y ajo picado. Boloñesa, a la: hace referencia a una serie de platos típicos que forman parte de la cocina italiana clásica tales como ragú (salsa de carne). Bruschetta: significa ‘ligeramente tostado’. Está hecha con una rebanada de pan casero un poco tostada, frotada con ajo, aliñada con aceite y sazona con sal. Se puede añadir tomate picado, orégano e hinojo. Caponata: célebre plato siciliano (aunque al parecer su origen es catalán) a base de hortalizas cortadas en dados y cocidas en una salsa agridulce. Se sirve caliente, frío o como entremés. Conchiglie: pasta en forma de pequeñas caracolas. Farfalle: esta palabra significa mariposas en italiano. Es una pasta con forma de lazo y puede encontrarse en diversos colores. Fettuccine: son unos fideos largos y planos como cintas. Son la versión romana de los tagliatelle, pero son más estrechos que estos últimos. Funghi: setas, hongos. Los funghi porcini (ingrediente muy frecuente en las cartas de los restaurantes italianos) son una variedad de seta. Fusilli: son espirales de pasta y se caracterizan por su forma de muelle. Limoncello: licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones. Mascarpone: variedad de queso italiano que se utiliza en diversas recetas como eltiramisú. Milanesa, a la: la carne o las verduras se pasan por huevo batido, se rebozan con pan rallado y se fríen. Son muy conocidas las costillas a la milanesa fritas en mantequilla. Panacotta: postre típicamente italiano similar a un flan. Pansotti: raviolis típicos de la ciudad de Génova con un relleno de hierbas aromáticas y verduras. Se sirven con salsa de nueces. Parmiggiano, al: pasta, arroz o verduras sazonadas con mantequilla y queso parmesano rallado. Penne: al igual que los macarrones, son tubos huecos de pasta pero sus extremos están cortados diagonalmente adoptando una forma de pluma (‘penne’, en italiano). Pesto: salsa italiana a base de albahaca y aceite. Pomodoro: nombre que en Italia recibe el tomate. Prosciutto: palabra italiana que designa cualquier tipo de jamón, incluido el cocido. En ocasiones se refiere sólo al jamón curado procedente de la ciudad de Parma. Ravioli: generalmente son cuadrados con los bordes aserrados pero su forma y tamaño varía mucho. Es de las pastas frescas rellenas que más se hacen y más apreciadas por el consumidor. Tagliatelle: pasta con forma de cinta. Su nombre deriva del verbo 'tagliare' que en italiano significa cortar. Los tradicionales 'tagliatelle' son procedentes de Bolonia y normalmente se venden enrollados en nidos que se desenrollan durante la cocción. Tortellini: pasta fresca cortada en círculos en lugar de cuadrados. Son una especialidad de la ciudad de Bolonia donde el relleno tradicional está hecho con carne y jamón picados. Fuente: hola.com.
